摘要：最近，德國國內掀起了關于肉類消費的討論，焦點就在于是否要對肉類征收更高額的稅費。夏季是德國的燒烤旺季，食品零售商很清楚這一點，因此紛紛抓緊時機向市場提供各種肉類食品：有的切片出售，有的加工成香腸或是配好調料的半成品。各種肉類堆積在冷柜中，價格低廉。一家平價…

最近，德國國內掀起了關于肉類消費的討論，焦點就在于是否要對肉類征收更高額的稅費。

夏季是德國的燒烤旺季，食品零售商很清楚這一點，因此紛紛抓緊時機向市場提供各種肉類食品：有的切片出售，有的加工成香腸或是配好調料的半成品。各種肉類堆積在冷柜中，價格低廉。一家平價超市中，打折商品500克生牛排售價只有7歐元。生豬肉香腸價格更便宜，每公斤售價只有3.73歐元。肉類產品是德國所有超市都以廉價出售的食品之一。雖然肉類產品和面包、水果和蔬菜等主要食品一樣只征收7％的增值稅，但這卻并不是肉類價格低廉的真正原因。

肉價低廉的真正原因

德國超市肉類價格低廉的主要原因是大批量生產。肉類加工行業是德國的一個重要的經濟產業。2018年，25家最大的德國肉類加工公司的營業額達到近270億歐元。即使越來越多的肉類被銷往國外，但德國市場上的肉食產品仍然供過于求。盡管如此，生意還要照常做。因此只能降低養殖成本、加大牲畜的工業化養殖密度，并且削減屠宰場工人的報酬。被圈養的牲畜幾乎沒有活動的空間，而且可以在短時間內達到屠宰重量標準。

高肉食消費

在很長的一個時期內，多吃肉在德國是富有的象征。1961年至2011年間，德國人均肉食消費從每年64公斤增加到90公斤。從2011年開始，人均肉類消費才開始逐步下降，目前大約保持在人均年消費量60公斤上下。世界糧農組織估計全球人均肉食消費量為每年40公斤。

下面這張圖展示了德國各種肉類的消費情況，

看看德國人最常吃什么肉：

根據聯邦統計局公布的數據，2019年上半年德國屠宰了2940萬頭豬、牛以及綿羊和山羊，包括禽肉在內，肉類產量同比下降2.6%，降至390萬噸。豬肉產量占到德國肉類總產量的三分之二，也降至260萬噸，降幅為3.7%，屠宰數量減少120萬頭，盡管如此，這個數量在全球仍然位居前列，而且目前德國生產的肉食數量遠遠高于德國人的消費量。

氣候保護

肉食消費一定會給氣候帶來負面影響，這是毋庸置疑的。尤其牛肉消費，堪稱畜牧業里的氣候殺手。養牛排放大量溫室氣體，一方面要生產飼料，一方面還要砍伐樹木以獲得畜牧場地。牛本身還排放大量的甲烷，甲烷所產生的溫室效應能力大約是二氧化碳的25倍。

動物保護

雖然"動物保護法"也適用于德國的牲畜。然而，動物保護組織得到的照片和視頻顯示，這些牲畜經常要忍受很多痛苦。綠色和平環保組織的霍夫施泰特批評說，在德國，相關規定甚至比其他歐盟國家的要求更"寬松"。其他歐盟國家的農場主被要求要保障豬群的生存空間。此外，對飼料的要求也更加明確，對牲畜使用藥物和抗生素的管控也更加嚴格。

就動物福利而言，德國推出了政府主導的動物福利標識，將在2020年貫徹實行。例如對豬肉進行標識，購買豬肉的消費者將可根據標識，了解養豬者在動物福利方面的做法，是否比法定要求的還要好，即每頭豬的生存空間更大，得到的飼料更優質，甚至還擁有玩具以供消磨時間。申請到這一標識的農戶可得到聯邦政府和州政府的補助。而消費者則可自行決定，是否愿意多花點錢買幸福豬肉。據"綠色和平"的一項調研表明，德國89%的消費者對政府推行的動物福利標識做法表示歡迎。

是否可以稍微提價？

雖然大多數德國人看到動物受折磨的畫面時都感到不舒服，但是在超市，他們的首選仍會是廉價肉食，而不是價格平均貴4倍的環保有機食品。

如果普遍提高肉價，這種情況是否會有所改變呢？主管農業部門的政治家以及環境和動物保護人士提議將肉類產品的增值稅率從目前的7％提高到19％。將由此增加的稅收用來改善牲畜的飼養條件，例如用來資助圈舍的改造。

但批評人士反對提高稅收。他們認為，如果將肉食的增值稅從目前的7%提高到19％，對所有公民，無論其收入多少，都意味著物價上漲。況且有足夠收入的公民會因為貴了幾歐元就減少肉食消費嗎？政治家對此表示懷疑。歐盟專員Günther Oettinger也警告不要采取國家單方面措施。他說，肉類是整個歐洲內部市場的基本食品。即使在德國價格明顯上漲，但是鄰國仍會繼續保持廉價。

素食大軍

據估算，德國有約130萬人吃純素食，630萬人吃蛋奶素，并呈上升趨勢。伴隨著這種趨勢，超市中的純素商品供應量不斷增加，2019年前幾個月的銷售額就已經突破了10億歐元。素食者們以健康、環保和動物保護為論據。他們認為，許多疾病，如肥胖、糖尿病、心血管疾病，甚至癌癥，都是食用過多肉類造成的，而且有七分之一的溫室氣體源于肉類生產。此外，大規模養殖也是不合理的。因此在當今氣候保護和動物保護的背景下，有關恰當飲食的爭論達到了一個新的層面。